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清蒸鱼的做法和步骤 几大技巧蒸出美味来

烽火网 时间:2020-10-15 13:59:35 来源:烽火资讯网

鱼的营养价值是非常的丰富的,相信爱吃鱼的你肯定是知道,人们都说吃鱼可以让人变得很聪明,那么你知道鱼怎样做才会更美味吗?清蒸鱼的家常做法有哪些呢?有哪些清蒸鱼的做法大全呢?下面就让小编给大家介绍一下清蒸鱼的做法和步骤吧。

鱼因为没有特别高的脂肪而受到大家的青睐,平时我们的餐桌上也是经常的会出现鱼。

清蒸鱼的做法一

材料

大鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱。

做法

1、先把葱和姜都切碎了。

2、大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

3、倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面。

4、然后把油和麻油加热,倒在鱼身上就可以了。

清蒸鱼的做法二

食品用料

原料:(各种)鱼一尾 辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

制作方法

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

特别提示

1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟。

还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

清蒸鱼的做法三

食材

鱼,姜,葱,干淀粉,胡椒面,生抽,油。

做法步骤

一、首先,要把鱼内脏挖去和刮去肚内那层膜(否则好腥),挖出鱼腮,再往腮里和肚里放几片姜,这样很去腥味,将少少干淀粉抹抹鱼,这方法是我爸家里的保姆教我的,她说是在家政班上学的,上放几断生葱和铺些姜丝在面上。


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